当農園の梅は木で熟させ、梅のうまみ・エキスが十分に出し切っている梅を収穫しています。生でも食べられる程で、プラムや桃のような甘い香りが漂う完熟梅です。

自然落下した完熟梅のみを収穫し、一つ一つ手作業で梅の品質を確認し、収穫したその日の内に樽に塩漬け。当園の梅干しは塩だけで漬けた昔ながらの梅干しです。

​完熟状態になった梅のみを使用し、塩でじっくりと漬け込み梅干しを作る工程で出てくる梅と塩が溶け込んだ無添加の梅酢。万能調味料としても人気の商品です。